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中国茶叶市场特色:礼品大行其道 重认证轻管理

来源:中国新闻周刊网 |作者:张珏 | 发布时间:2013-08-07 00:00

 每年清明一过,沉寂了一年的茶叶市场总会再次活跃起来。进入夏季,市民饮茶日益频繁,然而茶叶市场的诸多乱象,却依然是消费者的心头病。如今的中国茶叶市场究竟如何?消费者在茶叶的乱象困局中,又该如何选择?中国新闻周刊网记者专访了曾任中国茶叶流通协会秘书长十五年、现任祥源茶业股份有限公司副总经理吴锡端,这位茶叶界的资深人士为我们揭开了高端茶叶市场幕后的故事。

 
  六类茶叶工艺:绿茶重在杀青 
 
  据吴锡端介绍,我国茶叶种植主要分布在秦岭、淮河以南广大地区,全国共有19个省产茶。我国茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类,不同茶类加工方式不同,绿茶加工关键工序是杀青,黄茶的关键工序是闷黄,黑茶的关键工序是渥堆,白茶关键工序是萎凋,青茶的关键工序是做青,红茶关键工序是发酵。
 
  "我国是最早发现和利用茶叶的国家,因此茶叶种植和加工技术总体处于世界领先水平,其中黑茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶是我国特有的茶类。"在茶叶的加工工艺方面,吴锡端称,我国共有六大茶类加工工艺。分别是:
 
  绿茶:鲜叶-杀青-揉捻-干燥
 
  黄茶:鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
 
  黑茶:鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
 
  白茶:鲜叶-萎凋-干燥
 
  青茶:鲜叶-萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥
 
  红茶:鲜叶-萎凋-揉捻-发酵--干燥
 
  茶叶可以根据采摘季节来区分,例如清明前采摘的茶叶称为"明前茶",谷雨前采摘称为"雨前茶",还可以分为春茶、夏茶、秋茶。茶叶还可以根据外形和内质来划分级别,吴锡端拿祁门红茶举例,在标准上这种茶可以划分为特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级。也有根据产地不同来区分,例如西湖龙井分为"狮龙云虎梅"五个字号。
 
  在吴锡端看来,茶叶品质判定主要依据感官审评,从外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子来进行判定。除了制订相应的产品标准外,每个产品多要制订标准样,以便于审评时进行比照。      
 
  专家:市场尚未发现假茶 存在部分冒牌茶
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